베트남 소고기 쌀국수(Pho bo)

퍼는 베트남 요리의 자랑이에요. 몇 시간 동안 끓인 향신료 소고기 육수를, 그릇에 담은 날 소고기와 생허브 위에 부어요.

육수

1. 소뼈를 데쳐 거품이 뜬 물을 버리고, 깨끗한 찬물에 다시 올려요.

2. 기름 없는 팬에 반으로 자른 양파와 생강을 단면이 검게 그을릴 때까지 구워요. 이것이 육수에 깊은 향을 줘요.

3. 구운 양파와 생강, 계피, 팔각을 육수에 넣어요.

4. 겨우 보글거릴 정도의 약불에서 몇 시간 끓인 뒤 걸러서 피시 소스로 간해요.

내기

5. 쌀국수를 따로 삶거나 불려 그릇에 나눠 담아요.

6. 소고기를 아주 얇게 썰어 날것으로 국수 위에 올려요.

7. 위에 펄펄 끓는 육수를 부으면 고기가 몇 초 만에 익어요. 송송 썬 쪽파와 생고수를 뿌려 내요.

팁: 고기가 차가울수록 종이처럼 얇게 썰기 쉬워요. 썰기 전에 냉동실에 잠시 넣어 둬요.