เฝอเนื้อ (ซุปเนื้อเวียดนาม)

เฝอเป็นความภาคภูมิใจของครัวเวียดนาม ประกอบด้วยน้ำซุปเนื้อเครื่องเทศที่ต้มนานหลายชั่วโมง เส้นข้าวเจ้า เนื้อหั่นบาง และผักสด สูตรทำที่บ้านนี้ต้มเนื้อให้สุกทั่วในหม้อ

น้ำซุป

1. ลวกกระดูกวัวด้วยน้ำเดือด เทน้ำและฟองทิ้ง แล้วนำกระดูกไปต้มใหม่ในน้ำเย็นสะอาด

2. จี่หัวหอมผ่าครึ่งและขิงในกระทะแห้งจนด้านที่หั่นดำเกรียม เพื่อให้น้ำซุปมีกลิ่นลึก

3. ใส่หัวหอมและขิงที่จี่แล้ว พร้อมอบเชยและโป๊ยกั๊กลงในน้ำซุป

4. เคี่ยวด้วยไฟอ่อนให้เดือดปุดเบา ๆ หลายชั่วโมง จากนั้นกรองแล้วปรุงน้ำปลา

จัดเสิร์ฟ

5. ต้มหรือแช่เส้นข้าวเจ้าแยกต่างหาก แล้วแบ่งใส่ชาม

6. หั่นเนื้อวัวบางมาก ต้มน้ำซุปที่กรองแล้วให้เดือดอีกครั้งในหม้อ ใส่เนื้อทีละน้อย แยกชิ้นออกจากกัน แล้วต้มให้สุกทั่ว อย่าอาศัยเพียงการราดน้ำซุปให้เนื้อสุก อุณหภูมิตรงกลางเนื้อต้องถึง 75 °C อย่างน้อย 30 วินาที

7. แบ่งเนื้อที่สุกแล้ววางบนเส้น ตักน้ำซุปร้อนราด โรยต้นหอมหั่นแว่นและผักชีสดแล้วเสิร์ฟ

เคล็ดลับ: ยิ่งเนื้อเย็น ยิ่งหั่นให้บางเหมือนกระดาษได้ง่าย ก่อนหั่นให้ใส่ช่องแช่แข็งไว้สั้น ๆ