Pho Bo (sup daging sapi Vietnam)

Pho adalah kebanggaan masakan Vietnam: kaldu sapi berbumbu yang dimasak berjam-jam, mi beras, irisan tipis daging, dan herba segar. Dalam versi rumahan ini, daging dimasak hingga matang di dalam panci.

Kaldu

1. Siram tulang sapi dengan air mendidih, buang air berbusa, lalu mulai rebus kembali tulang dalam air dingin bersih.

2. Dalam wajan kering, panggang bawang bombai yang dibelah dua dan jahe hingga sisi potongnya menghitam – inilah sumber aroma kaldu yang mendalam.

3. Masukkan bawang dan jahe panggang, kayu manis, serta bunga lawang ke kaldu.

4. Masak dengan api kecil, hanya mendidih perlahan, selama beberapa jam, lalu saring dan bumbui dengan kecap ikan.

Penyajian

5. Rebus atau rendam mi beras secara terpisah, lalu bagi ke mangkuk.

6. Iris daging sapi sangat tipis. Didihkan kembali kaldu yang sudah disaring di dalam panci, masukkan irisan daging sedikit demi sedikit, pisahkan, dan masak hingga matang sepenuhnya. Jangan hanya mengandalkan penuangan kaldu untuk mematangkannya; bagian tengah daging harus mencapai 75 °C selama setidaknya 30 detik.

7. Bagikan irisan daging matang di atas mi, tuangkan kaldu panas, lalu sajikan dengan taburan daun bawang iris dan daun ketumbar segar.

Tips: Daging lebih mudah diiris setipis kertas saat sangat dingin – masukkan sebentar ke freezer sebelum diiris.