Pho Bo (supë vietnameze me mish viçi)

Pho është krenaria e kuzhinës vietnameze: lëng viçi me erëza i zier për orë të tëra, makarona orizi, feta të holla mishi dhe barishte të freskëta. Në këtë variant shtëpie, mishin e gatuajmë plotësisht në tenxhere.

Lëngu

1. I përvëlojmë kockat e viçit, derdhim shkumën dhe i vendosim kockat të ziejnë përsëri në ujë të pastër e të ftohtë.

2. Në një tigan të thatë thekim qepën e prerë përgjysmë dhe xhenxhefilin derisa sipërfaqet e prera të nxihen – kjo i jep lëngut aromën e thellë.

3. Në lëng shtojmë qepën dhe xhenxhefilin e thekur, kanellën dhe anasonin yll.

4. E ziejmë për disa orë në zjarr të ulët, me valë fare të lehtë, pastaj e kullojmë dhe e rregullojmë me salcë peshku.

Shërbimi

5. Makaronat e orizit i ziejmë ose i njomim veçmas dhe i ndajmë në tasa.

6. Mishin e viçit e presim në feta shumë të holla. Lëngun e kulluar e lëmë të marrë sërish valë në tenxhere, shtojmë fetat e mishit në racione të vogla, i ndajmë nga njëra-tjetra dhe i ziejmë plotësisht. Nuk presim që mishi të gatuhet vetëm nga hedhja e lëngut sipër; mesi i mishit duhet të arrijë 75 °C për të paktën 30 sekonda.

7. I ndajmë fetat e gatuara të mishit mbi makaronat, shtojmë lëngun e nxehtë dhe i shërbejmë të spërkatura me qepë të njoma në rrathë dhe koriandër të freskët.

Këshillë: Sa më i ftohtë mishi, aq më lehtë pritet në feta të holla si letër – para prerjes vendose për pak në ngrirës.