Фо бо (виетнамска говедска супа)

Фо е гордост на виетнамската кујна: зачинет говедски бујон варен со часови, оризови тестенини, тенки резанки месо и свежи зелени билки. Во оваа домашна верзија месото го вариме целосно во тенџерето.

Бујонот

1. Попари ги говедските коски, истури ја пенестата вода, па повторно стави ги да се варат во чиста ладна вода.

2. Во сува тава потпечи ги преполовениот кромид и ѓумбирот додека пресечените страни не поцрнат – тоа ја дава длабоката арома на бујонот.

3. Додај ги потпечениот кромид и ѓумбир, циметот и ѕвездестиот анасон во бујонот.

4. Вари на тивок оган, со едвај забележливо вриење, неколку часа, па процеди и зачини со рибен сос.

Послужување

5. Одделно свари ги или потопи ги оризовите тестенини, па распореди ги во чинии.

6. Исечи го говедското на многу тенки резанки. Повторно зовриј го процедениот бујон во тенџерето, додавај го месото во мали количества, раздвој ги резанките и целосно свари ги. Не сметај дека самото прелевање со бујон ќе ги зготви; средиштето на месото треба да достигне 75 °C најмалку 30 секунди.

7. Распредели ги сварените резанки месо врз тестенините, налеј го врелиот бујон и послужи посипано со млад кромид исечен на кругови и свеж коријандер.

Совет: Колку е поладно месото, толку полесно се сече на резанки тенки како хартија – стави го кратко во замрзнувач пред сечењето.