Phở bò

Phở là niềm tự hào của ẩm thực Việt Nam: nước dùng bò thơm gia vị ninh nhiều giờ, bánh phở, thịt thái mỏng và rau tươi. Trong phiên bản tại nhà này, thịt được nấu chín trong nồi.

Phần nước dùng

1. Chần xương bò, đổ nước chần đi, rồi cho xương vào nước lạnh sạch và nấu lại.

2. Nướng hành tây cắt đôi và gừng trên chảo khô đến khi mặt cắt cháy đen; bước này tạo hương thơm sâu cho nước dùng.

3. Cho hành, gừng đã nướng cùng quế và hoa hồi vào nước dùng.

4. Ninh lửa nhỏ, chỉ sôi lăn tăn trong nhiều giờ, rồi lọc và nêm nước mắm.

Dọn ăn

5. Luộc hoặc ngâm bánh phở riêng, chia vào tô.

6. Thái thịt bò thật mỏng. Đun sôi lại nước dùng đã lọc trong nồi, cho thịt vào từng ít một, tách rời và nấu chín hoàn toàn. Không chỉ chờ thịt chín nhờ chan nước dùng; tâm miếng thịt phải đạt 75 °C trong ít nhất 30 giây.

7. Chia thịt chín lên bánh phở, chan nước dùng nóng, rắc hành lá thái khoanh và ngò rí tươi rồi dọn ăn.

Mẹo: Thịt càng lạnh càng dễ thái mỏng như giấy; cho vào ngăn đông một lúc ngắn trước khi thái.