Φο μπο (βιετναμέζικη μοσχαρόσουπα)

Το φο είναι το καμάρι της βιετναμέζικης κουζίνας: αρωματικός ζωμός μοσχαριού που βράζει για ώρες, νουντλς ρυζιού, λεπτές φέτες κρέατος και φρέσκα μυρωδικά. Σε αυτή τη σπιτική εκδοχή, το κρέας μαγειρεύεται πλήρως μέσα στην κατσαρόλα.

Ο ζωμός

1. Ζεμάτισε τα μοσχαρίσια κόκαλα, πέτα το νερό με τον αφρό και ξαναβάλε τα κόκαλα να βράσουν σε καθαρό, κρύο νερό.

2. Καψάλισε σε στεγνό τηγάνι το κρεμμύδι κομμένο στη μέση και το τζίντζερ μέχρι να μαυρίσει η κομμένη τους πλευρά. Αυτό δίνει βάθος στο άρωμα του ζωμού.

3. Βάλε στον ζωμό το καψαλισμένο κρεμμύδι και το τζίντζερ, καθώς και την κανέλα και τον αστεροειδή γλυκάνισο.

4. Σιγόβρασε σε χαμηλή φωτιά με ελάχιστες φυσαλίδες για αρκετές ώρες, σούρωσε και νοστίμισε με σάλτσα ψαριού.

Το σερβίρισμα

5. Βράσε ή μούλιασε χωριστά τα νουντλς ρυζιού και μοίρασε σε μπολ.

6. Κόψε το μοσχαρίσιο κρέας σε πολύ λεπτές φέτες. Ξαναβράσε τον σουρωμένο ζωμό στην κατσαρόλα, πρόσθεσε τις φέτες κρέατος σε μικρές δόσεις, χώρισέ τες και μαγείρεψε πλήρως. Μην περιμένεις ότι αρκεί απλώς να περιχύσεις με τον ζωμό· το κέντρο του κρέατος πρέπει να φτάσει τους 75 °C για τουλάχιστον 30 δευτερόλεπτα.

7. Μοίρασε τις μαγειρεμένες φέτες πάνω στα νουντλς, πρόσθεσε τον καυτό ζωμό και σέρβιρε με φρέσκο κρεμμύδι σε ροδέλες και φρέσκο κόλιανδρο.

Συμβουλή: Όσο πιο κρύο είναι το κρέας, τόσο πιο εύκολα κόβεται σε φέτες λεπτές σαν χαρτί. Βάλ’ το για λίγο στην κατάψυξη πριν το κόψεις.