Il pho è l'orgoglio della cucina vietnamita: un brodo di manzo speziato, cotto per ore, che nella ciotola si versa sopra la carne cruda e le erbe fresche.
Il brodo
1. Sbollenta le ossa di manzo, scarta la schiuma, poi rimetti a cuocere le ossa in acqua fredda pulita.
2. In una padella asciutta abbrustolisci la cipolla tagliata a metà e lo zenzero, finché il lato tagliato annerisce: è questo a dare l'aroma profondo al brodo.
3. Metti nel brodo la cipolla e lo zenzero abbrustoliti, la cannella e l'anice stellato.
4. Cuoci a fiamma bassa, appena fremente, per diverse ore, poi filtra e insaporisci con la salsa di pesce.
Il servizio
5. Cuoci o metti in ammollo a parte i noodles di riso, poi distribuiscili nelle ciotole.
6. Taglia la carne di manzo a fette sottilissime e adagiala cruda sui noodles.
7. Versaci sopra il brodo bollente, che cuoce la carne in pochi secondi, poi servi cosparso di cipollotto a rondelle e coriandolo fresco.
Consiglio: più la carne è fredda, più è facile tagliarla sottile come carta: prima di affettarla mettila per poco tempo nel congelatore.
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