Pho Bo (zuppa vietnamita di manzo)

Il pho è l'orgoglio della cucina vietnamita: un brodo di manzo speziato, cotto per ore, noodles di riso, fettine sottili di carne ed erbe fresche. In questa versione casalinga la carne viene cotta completamente nella pentola.

Il brodo

1. Sbollenta le ossa di manzo, scarta la schiuma, poi rimetti a cuocere le ossa in acqua fredda pulita.

2. In una padella asciutta abbrustolisci la cipolla tagliata a metà e lo zenzero, finché il lato tagliato annerisce: è questo a dare l'aroma profondo al brodo.

3. Metti nel brodo la cipolla e lo zenzero abbrustoliti, la cannella e l'anice stellato.

4. Cuoci a fiamma bassa, appena fremente, per diverse ore, poi filtra e insaporisci con la salsa di pesce.

Il servizio

5. Cuoci o metti in ammollo a parte i noodles di riso, poi distribuiscili nelle ciotole.

6. Taglia la carne di manzo a fette sottilissime. Riporta a ebollizione il brodo filtrato nella pentola, aggiungi le fettine di carne in piccole quantità, separale e cuocile completamente. Non affidarti soltanto al brodo versato sopra: il centro della carne deve raggiungere 75 °C per almeno 30 secondi.

7. Distribuisci le fettine di carne cotte sui noodles, versa sopra il brodo caldo e servi cosparso di cipollotto a rondelle e coriandolo fresco.

Consiglio: più la carne è fredda, più è facile tagliarla sottile come carta: prima di affettarla mettila per poco tempo nel congelatore.