Pho Bo (wietnamska zupa wołowa)

Pho to duma kuchni wietnamskiej: gotowany godzinami, aromatyczny wywar wołowy, którym w misce zalewa się surowe mięso i świeże zioła.

Wywar

1. Kości wołowe sparz, wylej wodę z pianą, a potem zalej kości świeżą, zimną wodą i postaw ponownie na ogniu.

2. Na suchej patelni opiecz przekrojoną na pół cebulę i imbir, aż przecięte strony sczernieją – to nadaje wywarowi głęboki aromat.

3. Opieczoną cebulę i imbir oraz cynamon i anyż gwiazdkowaty włóż do wywaru.

4. Gotuj na małym ogniu, ledwie mrugając, przez kilka godzin, a potem przecedź i dopraw sosem rybnym.

Podanie

5. Makaron ryżowy ugotuj lub namocz osobno, a potem rozłóż do misek.

6. Wołowinę pokrój w bardzo cienkie plastry i ułóż na surowo na makaronie.

7. Zalej wrzącym wywarem, który w kilka sekund ugotuje mięso, a potem podawaj posypane pokrojoną w krążki dymką i świeżą kolendrą.

Wskazówka: Mięso tym łatwiej pokroić na cieniutkie jak papier plastry, im jest zimniejsze – przed krojeniem włóż je na chwilę do zamrażarki.