Pho bo (vietnamesisk nötköttssoppa)

Pho är det vietnamesiska kökets stolthet: kryddig nötbuljong som kokats i timmar, risnudlar, tunna köttskivor och färska örter. I den här hemmaversionen kokas köttet igenom i kastrullen.

Buljongen

1. Skålla nötbenen, häll bort skummet och börja sedan koka benen igen i rent kallt vatten.

2. Rosta halverad lök och ingefära i en torr stekpanna tills snittytorna svartnar – detta ger buljongen dess djupa arom.

3. Lägg den rostade löken och ingefäran samt kanel och stjärnanis i buljongen.

4. Låt sjuda mycket svagt på låg värme i flera timmar. Sila sedan och smaksätt med fisksås.

Serveringen

5. Koka eller blötlägg risnudlarna separat och fördela dem i skålar.

6. Skiva nötköttet mycket tunt. Koka upp den silade buljongen igen i kastrullen, lägg i köttskivorna i mindre omgångar, sära på dem och koka dem helt igenom. Förlita dig inte enbart på att hälla buljongen över köttet; köttets mitt ska nå 75 °C i minst 30 sekunder.

7. Fördela de kokta köttskivorna över nudlarna, ös över den heta buljongen och servera med skivad salladslök och färsk koriander.

Tips: Ju kallare köttet är, desto lättare är det att skiva papperstunt – lägg det i frysen en kort stund före skivningen.