西班牙辣酱炸土豆（Patatas bravas）

1. 制作酱汁：用橄榄油把切碎的大蒜炒 1 分钟，撒上面粉、烟熏红椒粉和卡宴辣椒粉，拌匀后加入番茄；煮 15 分钟至变稠，打至顺滑。

2. 制作蒜泥蛋黄酱（aioli）：把鸡蛋与压碎的大蒜和一小撮盐放入料理杯中，把料理棒抵在杯底，细流加入油，直到成为浓稠的蛋黄酱。

3. 土豆去皮，切成 3 cm 的不规则块，用冷水浸泡 10 分钟后彻底擦干。

4. 把油加热到 140 °C，把土豆炸 8–10 分钟，直到变软（不要上色）；然后捞出。

5. 把油加热到 180 °C，把土豆分批炸 3–4 分钟，直到酥脆金黄；放在厨房纸上沥油，加盐。

6. 堆在盘中，淋上辣酱和蒜泥蛋黄酱，配牙签立即上桌。

小贴士：秘诀是两次油炸：第一次让土豆变软，第二次让它酥脆；不要省略。