Prženi krumpir s ljutim umakom bravas i aiolijem (Patatas bravas)

1. Za ovu pripremu s jajima koja nisu potpuno termički obrađena upotrebljavaj isključivo pasterizirana jaja odnosno propisani proizvod od bjelanjaka ili žumanjaka. Za umak na maslinovom ulju prži sitno nasjeckani češnjak 1 minutu, pospi brašnom, dimljenom mljevenom paprikom i kajenskim paprom, promiješaj, a zatim dodaj rajčicu; ukuhaj 15 minuta dok se ne zgusne i izmiksaj u glatko.

2. Za aioli jaje sa zgnječenim češnjakom i prstohvatom soli stavi u čašu štapnog miksera i, držeći mikser na dnu, u tankom mlazu ulijevaj ulje, dok ne dobiješ gustu majonezu.

3. Krumpir oguli, nareži na nepravilne kocke od 3 cm, namači 10 minuta u hladnoj vodi, a zatim ga temeljito osuši.

4. Zagrij ulje na 140 °C i krumpir prži 8–10 minuta dok ne omekša (ne smije posmeđiti), a zatim ga izvadi.

5. Zagrij ulje na 180 °C i krumpir u obrocima prži 3–4 minute dok ne postane hrskav i zlatnosmeđ; ocijedi ga na papirnatom ručniku i posoli.

6. Složi ga na tanjur, prelij umakom bravas i aiolijem i odmah posluži s čačkalicama.

Savjet: Dvostruko prženje je tajna: prvo omekšava, drugo daje hrskavost – nemoj ga preskočiti.