스페인 파타타스 브라바스(Patatas bravas)

1. 소스는 잘게 다진 마늘을 올리브유에 1분 볶고 밀가루, 훈제 파프리카 가루, 카옌 페퍼를 뿌려 섞은 뒤 토마토를 넣어요. 걸쭉해질 때까지 15분 끓여 매끈하게 갈아요.

2. 아이올리는 핸드 블렌더 용기에 달걀, 으깬 마늘, 소금 한 꼬집을 넣고, 블렌더를 바닥에 댄 채 기름을 가늘게 부어 되직한 마요네즈를 만들어요.

3. 감자 껍질을 벗겨 3 cm 크기로 불규칙하게 깍둑썰고 찬물에 10분 담갔다가 물기를 잘 닦아요.

4. 기름을 140 °C로 데워 감자를 부드러워질 때까지(색이 나지 않게) 8–10분 튀겨 건져요.

5. 기름을 180 °C로 데워 감자를 나눠 바삭하고 노릇해질 때까지 3–4분 튀겨요. 키친타월에 기름을 빼고 소금을 뿌려요.

6. 접시에 소복이 담아 브라바 소스와 아이올리를 뿌리고 이쑤시개를 곁들여 바로 내요.

팁: 비결은 두 번 튀기기예요. 첫 번째는 속을 부드럽게 하고, 두 번째는 바삭하게 해요. 건너뛰지 마세요.