1. Använd endast pastöriserade ägg respektive den föreskrivna äggvite- eller ägguleprodukten till denna tillagning där äggen inte blir helt genomkokta. Stek finhackad vitlök i olivolja i 1 minut till såsen. Strö över mjöl, rökt paprikapulver och cayennepeppar, blanda och tillsätt sedan tomaten. Koka tjockt i 15 minuter och mixa slätt.
2. Lägg ägget med pressad vitlök och en nypa salt i en stavmixerbägare till aiolin. Ställ mixern i botten och ringla i oljan i en tunn stråle tills det blir en tjock majonnäs.
3. Skala potatisen och skär i oregelbundna tärningar på 3 cm. Blötlägg i kallt vatten i 10 minuter och torka sedan noga.
4. Hetta upp oljan till 140 °C och fritera potatisen mjuk i 8–10 minuter (utan att bryna). Ta sedan upp.
5. Hetta upp oljan till 180 °C och fritera potatisen knaprig och gyllenbrun i omgångar i 3–4 minuter. Låt rinna av på hushållspapper och salta.
6. Lägg på ett fat, häll över bravassås och aioli och servera genast med tandpetare.
Tips: Dubbel fritering är hemligheten: den första gör potatisen mjuk, den andra knaprig. Hoppa inte över det.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.