1. Per la salsa rosola l'aglio tritato finemente nell'olio d'oliva per 1 minuto, spolvera con la farina, la paprika affumicata e il pepe di Cayenna, mescola e aggiungi i pomodori; fai addensare per 15 minuti e frulla fino a renderla liscia.
2. Per l'aioli metti l'uovo, l'aglio schiacciato e un pizzico di sale nel bicchiere del frullatore a immersione e, con il frullatore sul fondo, versa l'olio a filo finché ottieni una maionese densa.
3. Sbuccia le patate, tagliale a tocchi irregolari di 3 cm, lasciale 10 minuti in acqua fredda e asciugale bene.
4. Scalda l'olio a 140 °C e cuoci le patate per 8-10 minuti, finché sono tenere (senza colorirle), poi scolale.
5. Scalda l'olio a 180 °C e friggi le patate a porzioni per 3-4 minuti, finché sono croccanti e dorate; scolale su carta assorbente e salale.
6. Disponile a mucchio, condiscile con la salsa brava e l'aioli e servi subito con gli stuzzicadenti.
Consiglio: La doppia frittura è il segreto: la prima ammorbidisce, la seconda rende croccante.
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