1. A mártáshoz az olívaolajon a finomra vágott fokhagymát 1 percig pirítjuk, rászórjuk a lisztet, a füstölt paprikát és a cayenne borsot, elkeverjük, majd hozzáadjuk a paradicsomot; 15 percig sűrűre főzzük, és simára turmixoljuk.
2. Az aiolihoz a tojást a zúzott fokhagymával és egy csipet sóval botmixer poharába tesszük, és a mixert az aljára állítva vékony sugárban hozzácsorgatjuk az olajat, amíg sűrű majonézt kapunk.
3. A burgonyát meghámozzuk, 3 cm-es szabálytalan kockákra vágjuk, és 10 percig hideg vízben áztatjuk, majd alaposan szárazra töröljük.
4. Az olajat 140 °C-ra hevítjük, és a burgonyát 8–10 percig puhára sütjük (nem barnul), majd kiszedjük.
5. Az olajat 180 °C-ra hevítjük, és a burgonyát adagonként 3–4 percig ropogósra, aranybarnára sütjük; papírtörlőn lecsepegtetjük és megsózzuk.
6. Tányérra halmozzuk, meglocsoljuk a bravas-mártással és az aiolival, és fogpiszkálóval azonnal tálaljuk.
Tipp: A kétszeri sütés a titok: az első puhít, a második ropogósít – ne hagyd ki.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.