Смажена картопля з гострим соусом бравас і айолі (Patatas bravas)

1. Для соусу на оливковій олії обсмажуй 1 хвилину дрібно нарізаний часник, посип борошном, копченою паприкою й каєнським перцем, перемішай, потім додай помідори; вари 15 хвилин до густоти й збий до гладкості.

2. Для айолі яйце з розчавленим часником і дрібкою солі поклади в стакан заглибного блендера, постав блендер на дно й тонкою цівкою вливай олію, поки вийде густий майонез.

3. Картоплю очисть, наріж неправильними кубиками по 3 см і замочи на 10 хвилин у холодній воді, потім ретельно обсуши.

4. Розігрій олію до 140 °C і смаж картоплю 8–10 хвилин до м’якості (вона не підрум’янюється), потім вийми.

5. Розігрій олію до 180 °C і смаж картоплю порціями 3–4 хвилини до хрусткості й золотисто-коричневого кольору; дай стекти на паперовому рушнику й посоли.

6. Виклади гіркою на тарілку, полий соусом бравас і айолі й подавай одразу, із зубочистками.

Порада: Секрет — подвійне смаження: перше робить картоплю м’якою, друге — хрусткою; не пропускай його.