1. सॉस के लिए बारीक कटा लहसुन जैतून के तेल में 1 मिनट भूनें, मैदा, स्मोक्ड पैपरिका और लाल मिर्च पाउडर छिड़कें, मिलाएँ और फिर टमाटर डालें; 15 मिनट गाढ़ा होने तक पकाएँ और चिकना होने तक पीसें।
2. आयोली के लिए अंडे को कुचले लहसुन और एक चुटकी नमक के साथ हैंड ब्लेंडर के गिलास में रखें और ब्लेंडर तले पर टिकाकर पतली धार में तेल डालें, जब तक गाढ़ी मेयोनेज़ न बन जाए।
3. आलू छीलें, 3 सेमी के अनियमित क्यूब्स में काटें, 10 मिनट ठंडे पानी में भिगोएँ और अच्छी तरह सुखाएँ।
4. तेल 140 °C पर गरम करें और आलू 8–10 मिनट नरम होने तक तलें (सुनहरे किए बिना); फिर निकालें।
5. तेल 180 °C पर गरम करें और आलू थोड़ा-थोड़ा करके 3–4 मिनट कुरकुरे और सुनहरे होने तक तलें; किचन पेपर पर निथारें और नमक डालें।
6. एक प्लेट में ढेर करें, ऊपर तीखी सॉस और आयोली डालें और तुरंत टूथपिक के साथ परोसें।
सुझाव: राज़ दोहरी तलाई है: पहली नरम करती है और दूसरी कुरकुरापन देती है; इसे न छोड़ें।
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