1. Brug udelukkende pasteuriserede æg eller det foreskrevne æggehvide- eller æggeblommeprodukt til denne tilberedning, hvor æggene ikke koges helt igennem. Steg det finthakkede hvidløg i olivenolien i 1 minut til saucen, drys mel, røget paprika og cayennepeber over, rør sammen, og tilsæt derefter tomaterne. Kog saucen tyk i 15 minutter, og blend den glat.
2. Kom ægget med presset hvidløg og en knivspids salt i stavblenderens bæger til aiolien. Sæt blenderen på bunden, og tilsæt olien i en tynd stråle, til du får en tyk mayonnaise.
3. Skræl kartoflerne, skær dem i uregelmæssige tern på 3 cm, og læg dem i blød i koldt vand i 10 minutter. Tør dem derefter grundigt.
4. Varm olien op til 140 °C, og steg kartoflerne møre i 8–10 minutter (de skal ikke brune). Tag dem op.
5. Varm olien op til 180 °C, og steg kartoflerne sprøde og gyldenbrune i hold i 3–4 minutter. Lad dem dryppe af på køkkenrulle, og salt.
6. Fordel på en tallerken, hæld bravas-sauce og aioli over, og servér straks med tandstikkere.
Tip: Hemmeligheden er to stegninger: Den første gør kartoflerne møre, den anden gør dem sprøde – spring ikke nogen af dem over.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.