Пржени кромпир с љутим бравас сосом и ајолијем

1. За ову припрему с јајима која нису потпуно термички обрађена користите искључиво пастеризована јаја, односно прописани производ од беланаца или жуманаца. За сос на маслиновом уљу пржите ситно сецкани бели лук 1 минут, поспите брашном, димљеном паприком и кајенским бибером, промешајте, па додајте парадајз; кувајте 15 минута да се згусне и изблендирајте да буде глатко.

2. За ајоли ставите јаје са згњеченим белим луком и прстохватом соли у чашу штапног миксера, поставите миксер на дно и сипајте уље у танком млазу док не добијете густ мајонез.

3. Кромпир ољуштите, исеците на неправилне коцке величине 3 cm и потопите у хладну воду на 10 минута, па добро осушите.

4. Уље загрејте на 140 °C и пржите кромпир 8–10 минута да омекша (не сме да порумени), па извадите.

5. Уље загрејте на 180 °C и пржите кромпир у турама 3–4 минута, док не постане хрскав и златносмеђ; оцедите на папирном убрусу и посолите.

6. Распоредите на тањир, прелијте бравас сосом и ајолијем и одмах послужите с чачкалицама.

Савет: Тајна је у двоструком пржењу: прво омекшава, друго даје хрскавост – немојте га изоставити.