Smażone ziemniaki z ostrym sosem bravas i aioli (Patatas bravas)

1. Do sosu smaż na oliwie drobno posiekany czosnek 1 minutę, posyp mąką, wędzoną papryką i pieprzem cayenne, wymieszaj, a następnie dodaj pomidory; gotuj 15 minut, aż zgęstnieje, i zmiksuj na gładko.

2. Do aioli włóż jajko ze zmiażdżonym czosnkiem i szczyptą soli do kubka blendera ręcznego i, stawiając blender na dnie, wlewaj cienkim strumieniem olej, aż powstanie gęsty majonez.

3. Ziemniaki obierz, pokrój w nieregularną kostkę 3 cm i mocz 10 minut w zimnej wodzie, a następnie dokładnie osusz.

4. Olej rozgrzej do 140 °C i smaż ziemniaki 8–10 minut do miękkości (nie mogą się zrumienić), a następnie wyjmij.

5. Olej rozgrzej do 180 °C i smaż ziemniaki partiami 3–4 minuty na chrupiący, złotobrązowy kolor; odsącz na ręczniku papierowym i posól.

6. Ułóż na talerzu w kopczyk, polej sosem bravas i aioli i od razu podawaj z wykałaczkami.

Wskazówka: Sekretem jest dwukrotne smażenie: pierwsze zmiękcza, drugie nadaje chrupkości – nie pomijaj go.