Картофель с острым соусом бравас и айоли (Patatas bravas)

1. Для соуса на оливковом масле обжаривай мелко нарезанный чеснок 1 минуту, посыпь мукой, копченой паприкой и кайенским перцем, перемешай, затем добавь помидоры; уварь 15 минут до густоты и измельчи до гладкости.

2. Для айоли положи яйцо с раздавленным чесноком и щепоткой соли в стакан погружного блендера и, поставив блендер на дно, тонкой струйкой влей масло, пока не получится густой майонез.

3. Картофель очисти, нарежь неровными кубиками по 3 см, замочи на 10 минут в холодной воде, затем тщательно обсуши.

4. Разогрей масло до 140 °C и жарь картофель 8–10 минут до мягкости (он не должен подрумяниться), затем вынь.

5. Разогрей масло до 180 °C и жарь картофель порциями 3–4 минуты до хруста и золотисто-коричневого цвета; дай стечь на бумажном полотенце и посоли.

6. Выложи горкой на тарелку, полей соусом бравас и айоли и сразу подавай с зубочистками.

Совет: Секрет – двойная обжарка: первая делает мягким, вторая хрустящим – не пропускай ее.