1. Για αυτή την παρασκευή με αυγό που δεν μαγειρεύεται πλήρως, χρησιμοποίησε αποκλειστικά παστεριωμένα αυγά ή το προβλεπόμενο παστεριωμένο προϊόν ασπραδιού ή κρόκου. Για τη σάλτσα σοτάρισε το ψιλοκομμένο σκόρδο στο ελαιόλαδο για 1 λεπτό, πασπάλισε με το αλεύρι, την καπνιστή πάπρικα και το πιπέρι καγιέν, ανακάτεψε και πρόσθεσε την ντομάτα· μαγείρεψε για 15 λεπτά μέχρι να δέσει και πολτοποίησε μέχρι να γίνει λεία.
2. Για το αϊολί βάλε το αυγό με το λιωμένο σκόρδο και μια πρέζα αλάτι στο δοχείο του ραβδομπλέντερ και, κρατώντας τη συσκευή στον πάτο, πρόσθεσε το λάδι σε λεπτή ροή μέχρι να γίνει πηχτή μαγιονέζα.
3. Ξεφλούδισε τις πατάτες, κόψε σε ακανόνιστους κύβους 3 cm, μούλιασε σε κρύο νερό για 10 λεπτά και στέγνωσε καλά.
4. Ζέστανε το λάδι στους 140 °C και τηγάνισε τις πατάτες για 8–10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν (χωρίς να ροδίσουν), έπειτα βγάλε.
5. Ζέστανε το λάδι στους 180 °C και τηγάνισε τις πατάτες σε δόσεις για 3–4 λεπτά μέχρι να γίνουν τραγανές και χρυσαφιές· στράγγισε σε απορροφητικό χαρτί και αλάτισε.
6. Βάλε σε πιάτο, περίχυσε με τη σάλτσα μπράβας και το αϊολί και σέρβιρε αμέσως με οδοντογλυφίδες.
Συμβουλή: Το διπλό τηγάνισμα είναι το μυστικό: το πρώτο μαλακώνει, το δεύτερο κάνει την κρούστα τραγανή· μην το παραλείψεις.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.