1. Với cách chế biến có trứng chưa được nấu chín hoàn toàn này, chỉ dùng trứng thanh trùng hoặc sản phẩm lòng trắng hay lòng đỏ được chỉ định. Làm xốt: phi tỏi băm với dầu ôliu 1 phút, rắc bột mì, bột ớt paprika hun khói và ớt cayenne, trộn rồi thêm cà chua; nấu 15 phút cho đặc và xay mịn.
2. Làm aioli: cho trứng, tỏi nghiền và một nhúm muối vào cốc máy xay cầm tay, đặt đầu máy sát đáy, rót dầu thành dòng mảnh trong khi xay đến khi được xốt mayonnaise đặc.
3. Gọt khoai tây, cắt thành khối không đều 3 cm, ngâm nước lạnh 10 phút rồi thấm thật khô.
4. Đun dầu đến 140 °C, chiên khoai 8–10 phút cho mềm (chưa vàng), vớt ra.
5. Đun dầu đến 180 °C, chiên khoai từng mẻ 3–4 phút cho giòn và vàng nâu; để ráo trên giấy thấm rồi nêm muối.
6. Xếp khoai lên đĩa, rưới xốt bravas và aioli, dọn ngay cùng tăm.
Mẹo: Bí quyết là chiên hai lần: lần đầu làm mềm, lần sau tạo độ giòn – đừng bỏ qua.
Kế hoạch được giữ trong trình duyệt này tối đa 24 giờ. Đăng ký hoặc đăng nhập: sau khi xem lại, bạn có thể lưu vào lịch, giữ công thức và dùng danh sách mua sắm sau này.
Các cookie không thể thiếu để trang web hoạt động cơ bản. Nếu không có chúng, trang web không hoạt động đúng và bạn không thể tắt chúng.
Khi bạn đồng ý, chúng tôi thu thập dữ liệu sử dụng và thiết bị bằng Google Analytics để cải thiện trang web. Dữ liệu cũng có thể chứa mã định danh trực tuyến. Bạn có thể rút lại sự đồng ý tại đây bất cứ lúc nào.