秘鲁万卡约黄辣椒奶酪酱土豆（Papa a la huancaína）

1. 将带皮土豆放入盐水中煮 25–30 分钟，至变软；去皮，放凉，切成 1.5 厘米厚的圆片；将鸡蛋煮至全熟，切成四瓣。

2. 制作酱汁：在小平底锅中用一半的油将粗切的半个洋葱和大蒜炒 5 分钟，至变软但不上色。

3. 将炒好的洋葱、秘鲁黄辣椒酱（ají amarillo）、捏碎的新鲜奶酪（可以用菲达奶酪和里科塔奶酪的混合代替）、淡炼乳、苏打饼干和剩余的油放入搅拌机，打成顺滑、浓稠、颜色鲜黄的酱。

4. 如果太稠，加少许淡炼乳稀释；如果太稀，再加一块饼干：酱汁应该从勺子上缓缓流下；加盐调味。

5. 在盘中铺上生菜叶，摆上土豆片，大量淋上酱汁。

6. 用四瓣鸡蛋和黑橄榄装饰，冷食或室温食用。

小贴士：在秘鲁，万卡约酱什么都可以配：也可以配煮玉米、炸木薯或意面；装在罐子里，可在冰箱中保存 2–3 天。