Картопля з сирним соусом ахі амарільо по-уанкайськи (Papa a la huancaína)

1. Картоплю в мундирі звари в підсоленій воді до м’якості за 25–30 хвилин, очисти, остуди й наріж кружальцями завтовшки 1,5 см; яйця звари круто й розріж на чвертинки.

2. Для соусу в невеликій сковороді на половині олії туши 5 хвилин грубо нарізану половину цибулини й часник, доки вони не стануть м’якими, але не підрум’яняться.

3. У блендер поклади тушковану цибулю, пасту ахі амарільо, розкришений свіжий сир (queso fresco – можна замінити сумішшю фети й рикоти), згущене незбиране молоко без цукру, солоне крекерне печиво й решту олії та збий у гладкий, густий, яскраво-жовтий крем.

4. Якщо він надто густий, розбав невеликою кількістю молока; якщо надто рідкий, додай ще одне печиво – соус має повільно стікати з ложки; приправ сіллю.

5. Блюдо застели листям салату, виклади на нього кружальця картоплі й щедро полий соусом.

6. Прикрась чвертинками яєць і чорними оливками та подавай холодною або кімнатної температури.

Порада: Соус уанкаїна в Перу додають до всього: його подають до вареної кукурудзи, смаженої маніоки чи пасти – у банці він зберігається в холодильнику 2–3 дні.