1. A burgonyát héjában sós vízben 25–30 percig puhára főzzük, meghámozzuk, kihűtjük, és 1,5 cm vastag karikákra vágjuk; a tojásokat keményre főzzük, és negyedeljük.
2. A mártáshoz egy kis serpenyőben az olaj felén 5 percig pároljuk a durvára vágott hagymafelet és a fokhagymát, amíg megpuhul, de nem pirul meg.
3. Turmixgépbe tesszük a párolt hagymát, az ají amarillo pasztát, a morzsolt friss sajtot (queso fresco – feta és ricotta keverékével helyettesíthető), a párolt tejet, a sós kekszet és a maradék olajat, és sima, sűrű, élénksárga krémmé turmixoljuk.
4. Ha túl sűrű, egy kevés párolt tejjel lazítjuk; ha túl híg, még egy keksz kerül bele – a mártás lassan csorogjon le a kanálról; sóval ízesítjük.
5. Egy tálat kibélelünk salátalevelekkel, ráfektetjük a burgonyakarikákat, és bőségesen leöntjük a mártással.
6. Tojásnegyedekkel és fekete olajbogyóval díszítjük, és hidegen vagy szobahőmérsékleten tálaljuk.
Tipp: A huancaína mártás Peruban mindenhová kerül: főtt kukoricához, sült maniókához vagy tésztához is kínálják – egy üvegben 2–3 napig eláll a hűtőben.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.