1. Lessa le patate con la buccia in acqua salata per 25-30 minuti, sbucciale, lasciale raffreddare e tagliale a rondelle spesse 1,5 cm; rassoda le uova e tagliale in quattro.
2. Per la salsa fai appassire in un padellino, in metà dell'olio, la mezza cipolla tritata grossolanamente e l'aglio per 5 minuti, finché sono morbidi ma non dorati.
3. Metti nel frullatore la cipolla appassita, la pasta di ají amarillo, il formaggio fresco sbriciolato (queso fresco – puoi sostituirlo con feta e ricotta), il latte evaporato, i cracker e l'olio rimasto, e frulla fino a ottenere una crema liscia, densa, giallo brillante.
4. Se è troppo densa, allungala con un po' di latte evaporato; se è troppo liquida, aggiungi un altro cracker – la salsa deve scendere lentamente dal cucchiaio; regola di sale.
5. Fodera un piatto da portata con foglie di lattuga, disponi sopra le rondelle di patate e nappale abbondantemente di salsa.
6. Decora con spicchi d'uovo e olive nere e servi freddo o a temperatura ambiente.
Consiglio: In Perù la salsa huancaína va su tutto: mais lesso, manioca fritta o pasta – in un barattolo si conserva 2-3 giorni in frigorifero.
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