1. Βράσε τις πατάτες με τη φλούδα σε αλατισμένο νερό για 25–30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, ξεφλούδισε, άφησε να κρυώσουν και κόψε σε ροδέλες πάχους 1,5 cm· βράσε τα αυγά μέχρι να γίνουν σφιχτά και κόψε στα τέσσερα.
2. Για τη σάλτσα σε μικρό τηγάνι με το μισό λάδι σοτάρισε το χοντροκομμένο μισό κρεμμύδι και το σκόρδο για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να ροδίσουν.
3. Βάλε στο μπλέντερ το σοταρισμένο κρεμμύδι, την πάστα ají amarillo, το θρυμματισμένο φρέσκο τυρί (queso fresco, που αντικαθίσταται με μείγμα φέτας και ρικότας), το γάλα εβαπορέ, τα αλμυρά κράκερ και το υπόλοιπο λάδι και χτύπησε σε λεία, πηχτή, ζωηρά κίτρινη κρέμα.
4. Αν είναι πολύ πηχτή, αραίωσε με λίγο γάλα εβαπορέ· αν είναι πολύ αραιή, πρόσθεσε ακόμη ένα κράκερ. Η σάλτσα πρέπει να πέφτει αργά από το κουτάλι· αλάτισε.
5. Στρώσε μια πιατέλα με φύλλα μαρουλιού, βάλε πάνω τις ροδέλες πατάτας και περίχυσε γενναιόδωρα με τη σάλτσα.
6. Διακόσμησε με τέταρτα αυγών και μαύρες ελιές και σέρβιρε κρύες ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Συμβουλή: Στο Περού η σάλτσα huancaína συνοδεύει τα πάντα, από βραστό καλαμπόκι και τηγανητή μανιόκα μέχρι ζυμαρικά· διατηρείται σε βάζο στο ψυγείο για 2–3 ημέρες.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.