Картофи със сос от сирене и ахи амарийо по уанкайски (Папа а ла уанкаина)

1. Сварете картофите с кората в подсолена вода за 25–30 минути до омекване, обелете, охладете и нарежете на кръгчета с дебелина 1,5 cm; сварете яйцата твърдо и нарежете на четвъртини.

2. За соса в малък тиган с половината олио задушете едро нарязаната половин глава лук и чесъна за 5 минути, докато омекнат, без да се зачервяват.

3. Сложете задушения лук, пастата ахи амарийо, натрошеното прясно сирене (кесо фреско — може да се замени със смес от фета и рикота), неподсладеното кондензирано мляко, солените крекери и останалото олио в блендер и блендирайте до гладък, гъст, яркожълт крем.

4. Ако е прекалено гъст, разредете с малко неподсладено кондензирано мляко; ако е прекалено рядък, добавете още един крекер — сосът трябва да се стича бавно от лъжицата; овкусете със сол.

5. Застелете плато с листа салата, подредете картофените кръгчета и залейте обилно със соса.

6. Украсете с четвъртинки яйца и черни маслини и поднесете студени или на стайна температура.

Съвет: В Перу слагат сос уанкаина на всичко: поднасят го и с варена царевица, пържена маниока или паста — в буркан в хладилника се запазва 2–3 дни.