페루 완카요식 아히 아마리요 치즈 소스 감자(Papa a la huancaína)

1. 감자를 껍질째 소금물에 25–30분 부드럽게 삶아 껍질을 벗기고 식힌 뒤 1.5cm 두께로 동그랗게 썰어요. 달걀은 완숙으로 삶아 4등분해요.

2. 소스는 작은 팬에 기름의 절반을 두르고 굵게 다진 양파 반 개와 마늘을 5분, 색이 나지 않고 부드러워질 때까지 볶아요.

3. 블렌더에 볶은 양파, 아히 아마리요 페이스트, 부순 생치즈(페타와 리코타를 섞어 대신해도 돼요), 무가당 연유, 소다 크래커, 남은 기름을 넣고 매끈하고 되직한 진노란색 크림이 되도록 갈아요.

4. 너무 되직하면 무가당 연유를 조금 넣어 묽게 하고, 너무 묽으면 크래커를 하나 더 넣어요. 소스가 숟가락에서 천천히 떨어져야 해요. 소금으로 간해요.

5. 접시에 상추 잎을 깔고 그 위에 감자를 늘어놓은 뒤 소스를 듬뿍 끼얹어요.

6. 4등분한 달걀과 블랙 올리브로 장식해 차갑게 또는 실온으로 내요.

팁: 페루에서는 완카이나 소스를 어디에나 곁들여요. 삶은 옥수수, 튀긴 카사바, 파스타와도 먹어요. 병에 담아 냉장고에서 2–3일 보관할 수 있어요.