Картофель с сырным соусом ахи амарильо по-уанкайски (Papa a la huancaína)

1. Картофель отвари в мундире в подсоленной воде до мягкости 25–30 минут, очисти, остуди и нарежь кружками толщиной 1,5 см; яйца свари вкрутую и разрежь на четвертинки.

2. Для соуса в маленькой сковороде на половине масла туши 5 минут крупно нарезанную половинку луковицы и чеснок, пока они не станут мягкими, но не подрумянятся.

3. Положи в блендер тушеный лук, пасту ахи амарильо, раскрошенный свежий сыр (queso fresco – можно заменить смесью феты и рикотты), сгущенное несладкое молоко, соленое печенье-крекер и оставшееся масло и пробей в гладкий густой ярко-желтый крем.

4. Если соус слишком густой, разбавь небольшим количеством сгущенного молока; если слишком жидкий – добавь еще один крекер: соус должен медленно стекать с ложки; приправь солью.

5. Застели блюдо листьями салата, разложи на них кружки картофеля и щедро полей соусом.

6. Укрась четвертинками яиц и черными оливками и подавай холодным или комнатной температуры.

Совет: Соус уанкаина в Перу добавляют ко всему: его подают и к вареной кукурузе, жареной маниоке или пасте – в банке он хранится в холодильнике 2–3 дня.