हुआनकायो शैली में चीज़ और आही अमारियो सॉस वाले आलू (Papa a la huancaína)

1. आलुओं को छिलके समेत नमकीन पानी में 25–30 मिनट नरम होने तक उबालें; छीलें, ठंडा होने दें और 1,5 सेमी मोटे गोल टुकड़ों में काटें; अंडों को सख़्त उबालें और चार टुकड़ों में काटें।

2. सॉस के लिए, एक छोटे पैन में आधे तेल में मोटा कटा आधा प्याज़ और लहसुन 5 मिनट भूनें, जब तक वे नरम न हो जाएँ, पर भूरे न हों।

3. ब्लेंडर में भुना प्याज़, आही अमारियो का पेस्ट, मसला हुआ ताज़ा चीज़ (फ़ेटा और रिकोटा के मिश्रण से बदला जा सकता है), इवैपोरेटेड दूध, नमकीन बिस्कुट और बाकी तेल डालें और चिकनी, गाढ़ी और गहरे पीले रंग की क्रीम बनने तक पीसें।

4. अगर बहुत गाढ़ी हो, तो थोड़े इवैपोरेटेड दूध से पतला करें; अगर बहुत पतली हो, तो एक बिस्कुट और डालें: सॉस चम्मच से धीरे-धीरे गिरनी चाहिए; नमक डालें।

5. एक थाली पर सलाद पत्ते बिछाएँ, ऊपर आलू के टुकड़े सजाएँ और भरपूर सॉस से ढक दें।

6. अंडे के टुकड़ों और काले जैतून से सजाएँ और ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसें।

सुझाव: पेरू में वांकाइना सॉस हर चीज़ के साथ चलती है: उबले भुट्टे, तले कसावा या पास्ता के साथ भी परोसी जाती है; डिब्बे में फ़्रिज में 2–3 दिन टिकती है।