Khoai tây xốt phô mai ají amarillo Huancayo (Papa a la huancaína)

1. Luộc khoai tây nguyên vỏ trong nước muối 25–30 phút cho mềm, bóc vỏ, để nguội và cắt khoanh dày 1,5 cm; luộc trứng chín kỹ, bổ tư.

2. Làm xốt: xào nửa củ hành tây cắt thô và tỏi với nửa lượng dầu trong chảo nhỏ 5 phút đến khi mềm nhưng không vàng.

3. Xay hành đã xào, xốt ají amarillo đặc, phô mai tươi bóp vụn (queso fresco – có thể thay bằng hỗn hợp feta và ricotta), sữa cô đặc không đường, bánh quy mặn và dầu còn lại thành kem mịn đặc vàng tươi.

4. Nếu quá đặc, thêm ít sữa cô đặc không đường; nếu quá loãng, thêm một bánh quy – xốt phải chảy chậm khỏi thìa; nêm muối.

5. Lót lá xà lách vào đĩa, xếp khoai tây khoanh, rưới nhiều xốt.

6. Trang trí bằng trứng bổ tư và ôliu đen, dọn lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng.

Mẹo: Ở Peru, xốt huancaína được dùng khắp nơi: ăn với bắp luộc, sắn chiên hoặc mì – giữ trong lọ ở tủ lạnh được 2–3 ngày.