1. Koka potatisen mjuk med skal i saltat vatten i 25–30 minuter, skala, låt svalna och skär i 1,5 cm tjocka skivor. Hårdkoka äggen och skär i fjärdedelar.
2. Till såsen fräser du den grovhackade halva löken och vitlöken i hälften av oljan i en liten stekpanna i 5 minuter tills de mjuknar utan att få färg.
3. Lägg den frästa löken, ají amarillo-pastan, den smulade färskosten (queso fresco, som kan ersättas med en blandning av fetaost och ricotta), den evaporerade mjölken, de salta kexen och resten av oljan i en blender och mixa till en slät, tjock, klargul kräm.
4. Späd med lite evaporerad mjölk om såsen är för tjock. Tillsätt ytterligare ett kex om den är för tunn. Såsen ska rinna långsamt från skeden. Smaka av med salt.
5. Klä ett fat med salladsblad, lägg potatisskivorna ovanpå och häll över rikligt med sås.
6. Garnera med äggklyftor och svarta oliver och servera kall eller rumstempererad.
Tips: Huancaína-sås används till allt möjligt i Peru: den serveras även till kokt majs, stekt maniok eller pasta. I en burk håller den i kylen i 2–3 dagar.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.