Ziemniaki w serowym sosie ají amarillo z Huancayo (Papa a la huancaína)

1. Ziemniaki ugotuj w mundurkach w osolonej wodzie 25–30 minut do miękkości, obierz, ostudź i pokrój w plastry grubości 1,5 cm; jajka ugotuj na twardo i pokrój na ćwiartki.

2. Do sosu na małej patelni na połowie oleju duś 5 minut grubo posiekaną połówkę cebuli i czosnek, aż zmiękną, ale się nie zrumienią.

3. Do blendera włóż duszoną cebulę, pastę ají amarillo, rozkruszony świeży ser (queso fresco – możesz go zastąpić mieszanką fety i ricotty), mleko skondensowane niesłodzone, słone krakersy i resztę oleju i zmiksuj na gładki, gęsty, intensywnie żółty krem.

4. Jeśli jest za gęsty, rozrzedź go odrobiną mleka; jeśli za rzadki, dodaj jeszcze jeden krakers – sos ma powoli spływać z łyżki; dopraw solą.

5. Półmisek wyłóż liśćmi sałaty, ułóż na nich plastry ziemniaków i obficie polej sosem.

6. Udekoruj ćwiartkami jajek i czarnymi oliwkami i podawaj na zimno lub w temperaturze pokojowej.

Wskazówka: Sos huancaína trafia w Peru wszędzie: podaje się go też do gotowanej kukurydzy, smażonego manioku czy makaronu – w słoiku wytrzyma w lodówce 2–3 dni.