1. Cozinhe as batatas com casca em água com sal por 25–30 minutos, até ficarem macias; descasque, deixe esfriar e corte em rodelas de 1,5 cm; cozinhe os ovos até ficarem duros e corte em quartos.
2. Para o molho, em uma frigideira pequena, refogue em metade do óleo, por 5 minutos, a meia cebola picada grosseiramente e o alho, até amolecerem, mas sem dourar.
3. Coloque no liquidificador a cebola refogada, a pasta de ají amarillo, o queijo fresco esfarelado (pode ser substituído por uma mistura de feta e ricota), o leite evaporado, os biscoitos de água e sal e o restante do óleo e bata até obter um creme liso, espesso e de um amarelo intenso.
4. Se estiver espesso demais, afine com um pouco de leite evaporado; se estiver ralo demais, junte outro biscoito: o molho deve cair devagar da colher; tempere com sal.
5. Forre uma travessa com folhas de alface, arrume por cima as rodelas de batata e cubra generosamente com o molho.
6. Decore com os quartos de ovo e azeitonas pretas e sirva frio ou em temperatura ambiente.
Dica: No Peru, o molho huancaína vai em tudo: também é servido com milho cozido, mandioca frita ou massa; em um pote, aguenta 2–3 dias na geladeira.
Estes cookies são indispensáveis para o funcionamento correto do site. O site não funciona sem eles e não é possível desativá-los.
Estes cookies nos ajudam a entender como os visitantes usam o site. Os dados são coletados de forma anônima pelo Google Analytics para nos ajudar a melhorar o site.