埃塞俄比亚香料澄清黄油（Niter kibbeh）

1. 将洋葱切成小丁，大蒜压碎，姜切成薄片；用研钵将小豆蔻和芫荽籽稍微压碎。

2. 在厚底锅中用小火融化黄油，让它起泡。

3. 加入洋葱、大蒜、姜和所有香料。

4. 用极小的火煮 45–50 分钟，不要搅拌，直到乳蛋白沉到锅底并微微变黄，黄油变得清澈、金黄、芳香。

5. 用细网筛或双层纱布过滤到干净干燥的罐子中，丢弃残渣。

6. 放凉后盖好放入冰箱保存；用来给 wat、kitfo、tibs 和 chechebsa 增香。

小贴士：Niter kibbeh 是埃塞俄比亚料理的基础油脂：正是它赋予 doro wat 和 kitfo 独特的香气。传统配方还会加入 koseret（一种埃塞俄比亚香草）；可以用百里香或一小撮牛至代替。在冰箱中可保存 2–3 个月，因为去除了乳蛋白，不容易很快变质。