エチオピアのスパイス入り澄ましバター（Niter kibbeh）

1. 玉ねぎを細かく刻み、にんにくをつぶし、しょうがを薄切りにします。カルダモンとコリアンダーシードをすり鉢で軽くつぶします。

2. 厚手の鍋でバターを弱火で溶かし、泡立たせます。

3. 玉ねぎ、にんにく、しょうが、すべてのスパイスを加えます。

4. ごく弱火で、混ぜずに45～50分、乳たんぱくが底に沈んで軽く色づき、バターが透き通った黄金色で香り高くなるまで煮ます。

5. 目の細かいざるか二重にしたガーゼでこして清潔な乾いた瓶に入れ、残りかすは捨てます。

6. 冷ましてからふたをし、冷蔵庫で保存します。ワット、キトフォ、ティブス、チェチェブサの風味づけに使います。

ポイント：ニテル・キベはエチオピア料理の基本の油脂で、ドロ・ワットやキトフォの独特の香りはこれから生まれます。伝統的なレシピにはコセレット（エチオピアのハーブ）も入ります。タイムかオレガノひとつまみで代用できます。乳たんぱくを除いてあるので傷みにくく、冷蔵庫で2～3か月もちます。