에티오피아 향신료 정제 버터(Niter kibbeh)

1. 양파는 잘게 다지고 마늘은 으깨고 생강은 얇게 저며요. 카다멈과 고수 씨는 절구에 살짝 빻아요.

2. 바닥이 두꺼운 냄비에 버터를 약불로 녹여 거품이 일게 해요.

3. 양파, 마늘, 생강, 모든 향신료를 넣어요.

4. 아주 약한 불에서 젓지 말고 45–50분, 유단백이 바닥에 가라앉아 살짝 노릇해지고 버터가 투명한 금빛이 되어 향이 날 때까지 익혀요.

5. 고운 체나 두 겹 거즈에 걸러 깨끗하고 마른 병에 담고 찌꺼기는 버려요.

6. 식혀서 뚜껑을 닫고 냉장고에 보관해요. 와트, 킷포, 팁스, 체체브사의 맛을 내는 데 써요.

팁: 니테르 키베는 에티오피아 요리의 기본 지방이에요. 도로 와트와 킷포의 독특한 향은 바로 이것에서 나와요. 전통 레시피에는 코세렛(에티오피아 허브)도 들어가요. 타임이나 오레가노 한 꼬집으로 대신할 수 있어요. 유단백이 없어서 쉽게 산패하지 않아 냉장고에서 2–3개월 보관할 수 있어요.