1. Die Zwiebel hacken, den Knoblauch zerdrücken und den Ingwer in dünne Scheiben schneiden; Kardamom und Koriandersamen im Mörser leicht anstoßen.
2. Die Butter in einem schweren Topf bei schwacher Hitze schmelzen und aufschäumen lassen.
3. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und alle Gewürze zugeben.
4. Bei sehr schwacher Hitze ohne Rühren 45-50 Minuten sanft köcheln, bis sich das Milcheiweiß am Boden absetzt und leicht bräunt und die Butter klar, goldgelb und duftend ist.
5. Durch ein feines Sieb oder ein doppelt gelegtes Mulltuch in ein sauberes, trockenes Glas abseihen und die festen Bestandteile wegwerfen.
6. Abkühlen lassen, verschließen und im Kühlschrank aufbewahren; zum Würzen von Wats, Kitfo, Tibs und Chechebsa verwenden.
Tipp: Niter Kibbeh ist das Grundfett der äthiopischen Küche: Es macht Doro Wat und Kitfo so unverwechselbar duftend. Das traditionelle Rezept enthält außerdem Koseret (ein äthiopisches Kraut); du kannst es durch Thymian oder eine Prise Oregano ersetzen. Im Kühlschrank hält es sich 2-3 Monate, weil es ohne Milcheiweiß nicht so schnell ranzig wird.
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