Ethiopian na clarified butter na may pampalasa (Niter kibbeh)

1. Tadtarin ang sibuyas, dikdikin ang bawang at hiwain nang manipis ang luya; bahagyang durugin sa almires ang cardamom at coriander seeds.

2. Tunawin ang mantikilya sa kaserolang makapal ang ilalim sa mahinang apoy at hayaang bumula.

3. Idagdag ang sibuyas, bawang, luya at lahat ng pampalasa.

4. Pakuluan sa napakahinang apoy nang 45–50 minuto nang hindi hinahalo hanggang lumubog at bahagyang mag-brown ang protina ng gatas at maging malinaw, ginintuang dilaw at mabango ang mantikilya.

5. Salain sa pinong salaan o dobleng cheesecloth papunta sa malinis at tuyong garapon at itapon ang mga solidong bahagi.

6. Hatiin sa maliliit na bahagi, palamigin at ilagay sa refrigerator na hindi hihigit sa 4 °C sa loob ng hindi hihigit sa 2 oras. Gamitin sa loob ng 2 araw o i-freeze sa maliliit na bahagi; maaaring direktang idagdag sa pagluluto ang frozen na bahagi.

Tip: Pangunahing taba sa lutuing Ethiopian ang niter kibbeh, na nagbibigay ng natatanging bango sa doro wat at kitfo. May koseret (Ethiopian na herb) ang tradisyonal na resipe; maaaring thyme o isang kurot na oregano kapalit. Hindi pinatutunayan ng pagsala sa solidong bahagi na lubusang wala nang tubig at hindi nito ginagarantiyang tatagal nang ilang buwan ang mantikilyang nilasahan ng gulay.