Етиопско пречистено масло с подправки (Нитер кибе)

1. Нарежете лука на ситно, смачкайте чесъна и нарежете джинджифила на тънки резени; леко счукайте кардамона и кориандровите семена в хаванче.

2. В тенджера с дебело дъно разтопете маслото на слаб огън и го оставете да се разпени.

3. Добавете лука, чесъна, джинджифила и всички подправки.

4. Оставете да къкри съвсем слабо за 45–50 минути, без да бъркате, докато млечният белтък се утаи на дъното и леко покафенее, а маслото стане прозрачно, златистожълто и ароматно.

5. Прецедете през фина цедка или прегъната на две марля в чист, сух буркан и изхвърлете твърдите части.

6. Разделете на малки порции, охладете и най-късно до 2 часа приберете в хладилник при най-много 4 °C. Използвайте до 2 дни или замразете на малки порции; замразената порция може да се добави направо при готвене.

Съвет: Нитер кибе е основната мазнина в етиопската кухня: придава неповторимия аромат на доро уат и китфо. Традиционната рецепта съдържа и косерет (етиопска подправка); можете да го заместите с мащерка или щипка риган. Прецеждането на твърдите части не доказва пълното отсъствие на вода и не гарантира трайност от няколко месеца на маслото, овкусено със зеленчуци.