Етиопски зачињени пречишћени маслац (Niter kibbeh)

1. Лук ситно исецкајте, бели лук згњечите, а ђумбир исеците на танке листиће; кардамом и семе коријандера благо истуцајте у авану.

2. У шерпи са дебелим дном растопите маслац на тихој ватри и оставите да запени.

3. Додајте лук, бели лук, ђумбир и све зачине.

4. На веома тихој ватри кувајте уз благо врење без мешања 45–50 минута, док се млечни протеини не слегну на дно шерпе и благо порумене, а маслац постане провидан, златножут и мирисан.

5. Процедите кроз густу цедиљку или пресавијену газу у чисту, суву теглу, а чврсте делове баците.

6. Поделите на мање порције, охладите и ставите у фрижидер на највише 4 °C у року од највише 2 сата. Употребите у року од 2 дана или замрзните у малим порцијама; замрзнуту порцију можете додати непосредно при кувању.

Савет: Нитер кибе је основна масноћа етиопске кухиње: даје непогрешиво препознатљив мирис доро вату и китфоу. Традиционални рецепт садржи и косерет (етиопску зачинску биљку); уместо њега можете користити мајчину душицу или прстохват оригана. Цеђење чврстих делова не потврђује потпуно одсуство воде и не гарантује вишемесечно трајање маслаца зачињеног поврћем.