Эфиопское пряное топленое масло (Niter kibbeh)

1. Лук мелко нарежь, чеснок раздави, имбирь нарежь тонкими ломтиками; кардамон и семена кориандра слегка раздави в ступке.

2. В кастрюле с толстым дном растопи сливочное масло на медленном огне и дай ему вспениться.

3. Добавь лук, чеснок, имбирь и все специи.

4. Томи на очень медленном огне, не помешивая, 45–50 минут, пока молочный белок не осядет на дно кастрюли и слегка не подрумянится, а масло не станет прозрачным, золотистым и ароматным.

5. Процеди через частое сито или сложенную вдвое марлю в чистую сухую банку, твердые частицы выброси.

6. Остуди, закрой и храни в холодильнике; используй для приправы ватов, китфо, тибса и чечебсы.

Совет: Нитер киббе – основной жир эфиопской кухни: именно благодаря ему доро ват и китфо так неповторимо ароматны. В традиционном рецепте есть также косерет (эфиопская пряная трава); его можно заменить тимьяном или щепоткой орегано. В холодильнике хранится 2-3 месяца, потому что после удаления молочного белка оно не прогоркает быстро.