Ефіопське пряне топлене масло (Niter kibbeh)

1. Дрібно наріж цибулю, розчави часник, імбир наріж тонкими скибками; кардамон і насіння коріандру злегка розтовчи в ступці.

2. У каструлі з товстим дном розтопи вершкове масло на слабкому вогні й дай йому спінитися.

3. Додай цибулю, часник, імбир і всі прянощі.

4. Вари на дуже слабкому вогні, не помішуючи, 45–50 хвилин ледь помітним кипінням, доки молочний білок осяде на дно й злегка підрум’яниться, а масло стане прозорим, золотистим і ароматним.

5. Процідь крізь сито з дрібною сіткою або складену вдвічі марлю в чисту суху банку, тверді частинки викинь.

6. Остуди, закрий і зберігай у холодильнику; використовуй для приправлення вотів, кітфо, тібсу й чечебси.

Порада: Нітер кіббе – базовий жир ефіопської кухні: саме з ним доро вот і кітфо мають неповторний аромат. У традиційному рецепті є також косерет (ефіопська пряна трава); можеш замінити його чебрецем або дрібкою орегано. У холодильнику зберігається 2-3 місяці, бо без молочного білка воно не гіркне швидко.