Etiopskie przyprawione masło klarowane (Niter kibbeh)

1. Cebulę posiekaj drobno, czosnek zmiażdż, a imbir pokrój w cienkie plasterki; kardamon i nasiona kolendry lekko rozgnieć w moździerzu.

2. W garnku z grubym dnem roztop masło na wolnym ogniu i pozwól mu się spienić.

3. Dodaj cebulę, czosnek, imbir i wszystkie przyprawy.

4. Gotuj na bardzo małym ogniu, bez mieszania, 45–50 minut, aby ledwie perliło, aż białka mleka osiądą na dnie garnka i lekko się zrumienią, a masło będzie przezroczyste, złotożółte i aromatyczne.

5. Przecedź przez gęste sito albo złożoną na pół gazę do czystego, suchego słoika, a stałe części wyrzuć.

6. Ostudź, zamknij i przechowuj w lodówce; używaj do doprawiania watów, kitfo, tibs i chechebsy.

Wskazówka: Niter kibbeh to podstawowy tłuszcz kuchni etiopskiej: dzięki niemu doro wat i kitfo mają niepowtarzalny aromat. W tradycyjnym przepisie jest też koseret (etiopskie zioło); możesz go zastąpić tymiankiem albo szczyptą oregano. W lodówce wytrzyma 2-3 miesiące, bo po usunięciu białek mleka nie jełczeje szybko.