Burro chiarificato speziato etiope (Niter kibbeh)

1. Trita la cipolla, schiaccia l'aglio e affetta sottile lo zenzero; schiaccia leggermente nel mortaio il cardamomo e i semi di coriandolo.

2. Sciogli il burro a fuoco basso in una pentola dal fondo spesso e lascialo schiumare.

3. Aggiungi cipolla, aglio, zenzero e tutte le spezie.

4. Fai sobbollire dolcissimamente senza mescolare per 45-50 minuti, finché le proteine del latte si depositano sul fondo e imbruniscono leggermente, e il burro diventa limpido, dorato e profumato.

5. Filtra in un barattolo pulito e asciutto con un colino fine o una doppia garza e butta i residui solidi.

6. Lascia raffreddare, chiudi e conserva in frigo; usalo per insaporire wat, kitfo, tibs e chechebsa.

Consiglio: Il niter kibbeh è il grasso di base della cucina etiope: è lui a rendere doro wat e kitfo così inconfondibilmente profumati. La ricetta tradizionale contiene anche koseret (un'erba etiope); puoi sostituirlo con timo o un pizzico di origano. In frigo si conserva 2-3 mesi, perché senza le proteine del latte irrancidisce lentamente.