法式巧克力慕斯（Mousse au chocolat）

1. 将黑巧克力小心地隔水融化，然后稍微放凉。

2. 分离鸡蛋；将蛋黄逐个拌入温热的巧克力中。

3. 将蛋白加一小撮糖打至硬性发泡。

4. 将淡奶油打至软峰。

5. 先将打发的淡奶油拌入巧克力糊中，再用自下而上的翻拌手法小心拌入打发的蛋白，使慕斯轻盈蓬松。

6. 分装入小杯中，冷藏至少 3–4 小时，至凝固。

小贴士：慕斯全靠空气：千万不要在混合物中搅打蛋白或淡奶油，一定要用轻柔的翻拌手法拌入，以免消泡。用一块高可可含量的好巧克力，味道会格外醇厚。