Mousse al cioccolato (Mousse au chocolat)

1. Fai sciogliere delicatamente il cioccolato fondente a bagnomaria, poi lascialo intiepidire un po'.

2. Separa le uova; incorpora i tuorli uno alla volta al cioccolato tiepido.

3. Monta gli albumi a neve ferma con un pizzico di zucchero.

4. Monta la panna in modo morbido.

5. Aggiungi al composto di cioccolato prima la panna montata, poi, delicatamente, con movimenti dal basso verso l'alto, gli albumi montati, perché resti leggero e arioso.

6. Versa nei bicchieri e metti in frigorifero per almeno 3-4 ore, finché si rapprende.

Consiglio: la mousse dipende dall'aria: non mescolare mai gli albumi montati e la panna, incorporali sempre delicatamente, perché non si smontino. Con un cioccolato di buona qualità e ad alto contenuto di cacao il sapore sarà davvero profondo.